Domaine Blacher

Domaine de Blacher

Etienne et Myriam Oddon

07000 Saint-Julien-en-Saint-Alban, France
vinaigrerie.pedagogique@gmail.com
06 85 80 96 05

https://www.domainedeblacher.com


Notre ferme se situe dans une belle région, en Ardèche, entre forêts et vignes, en coteau au-dessus du village de St-Julien-en-St-Alban, dans une zone AOC côte-du-Rhône (à 10 minutes de Privas et 30 minutes de Valence).

Institutrice de formation, je me suis installée comme viticultrice sur le domaine de Blacher en 2018 avec les aides DJA.

Notre production principale est la viticulture: le balsamique et le vin nature. Nous avons aussi d'autres productions complémentaires comme les volailles élevées en plein air, les moutons, les vaches, les chiens truffiers, et la farine moulue sur meule de pierre. Nous avons mis en place un accueil pédagogique sur le thème des Huguenots en vallée de l'Ouvèze et Olivier de Serres, de la botanique autour de la faille cévenole et de l'alimentation.


Notre Vin

Vin SAINS (Sans Aucun Intrants Ni Sulfites) Méthode Nature,
certification officielle à partir de 2024.

AOC Côtes-du-Rhône et IGP Ardèche Coteaux de l'Ardèche.

Notre raisin est cultivé et vinifié à la main sur le domaine, pressoir manuel,
foulage au pied et pigeage manuel.
Cépages : Syrah, Grenache, Muscat
Cultivé en BIO
C'est un vin nature, il est donc conseillé de l'ouvrir la veille,
la bouteille se garde une semaine ouverte environ.
Le vin n’est pas filtré et la présence d'un léger dépôt est naturel.
Le léger pétillement à l’ouverture montre la présence naturelle de CO2
qui conserve aussi le vin nature.

https://www.domainedeblacher.com/about-3




Nos Balsamiques

Un chaudron, du raisin, du bois, de l'air et du temps

Le Balsamique, c'est du jus de raisin qui est cuit dans un chaudron, et qui vieillit des années dans différentes essences de bois. La cuisson fait évaporer l'eau et concentre les sucres naturels du raisin. Ce moût de raisin cuit est ensuite ensemencé et élevé en tout-petits tonneaux sur la ferme.
Il faut un minimum de 12 ans pour acquérir les 6° d’acidité qui donne l’appellation vinaigre. La production étant récente et la demande importante, il ne nous est pas encore possible de fournir un balsamique aussi âgé. Le balsamique commercialisé aujourd'hui a plus de 4 ans d’élevage. Chaque année le précieux liquide s’épaissit.
Il bout en été et gèle en hiver dans des tonneaux de tailles différentes (frêne, acacias, chêne et châtaignier) On déplace le précieux liquide lors des mises en bouteilles du produit.
Pour obtenir des produits plus ou moins sucrés et acides, nous effectuons des assemblages dans différentes proportions avec notre vinaigre de vin nature produit sur le domaine (tonneaux en chêne, aucun ajout, mère de vinaigre naturelle)
Cela nous permet d'obtenir trois produits différents avec une utilisation bien spécifique : Le Classique (30% de moût de raisin cuit) , L’Équilibre (moitié/moitié) et L’intense juste le moût de raisin cuit qui a été ensemencé (10 % de vinaigre de vin max).